二氧化碳的臨界溫度為31.2℃左右，臨界壓力是7.38MPa。食品級液態二氧化碳儲存條件詳情有以下幾點。
1、二氧化碳的臨界溫度為31.2℃左右，臨界壓力是7.38MPa。就是說，溫度高于31.2℃，壓力再大也不會液化；溫度低于31.2℃，液化壓力隨溫度減少而減少。
2、由于溫度沒有指出，所以給出幾個點的數據，“27℃，6.7MPa”，“20℃，5.7MPa”，“10℃，4.5MPa”。
3、常溫儲存的話就是高壓了，在鋼瓶里的壓力是會變化，通常有個壓力計在，可以直觀的反應里面的二氧化碳還有多少。
4、食品級二氧化碳儲罐壓力不能低于1.4MPa工作，二氧化碳液體在低于0.7MPa時會形成干冰，一旦形成干冰儲罐就很麻煩了，里面二氧化碳液體凝結成冰將很難解決。
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