二氧化碳在食品方面的主要應用為:碳酸飲料、煙絲膨化、食品保鮮等領域。二氧化碳在碳酸飲料中的作用是可以增加口感、解渴、促進消化和幫助解除疲勞的功效。據統計每噸碳酸飲料對食品級二氧化碳的需求量約為(0.015～0.020)噸(可口可樂和百事可樂公司占居國內約37%的碳酸飲料市場)。二氧化碳用于煙絲膨化的處理,可使煙絲節省5%,并可提高煙絲質量。據統計每10萬箱香煙,其煙絲膨化時,需3000噸左右二氧化碳,因此,煙草工業二氧化碳的推廣應用前景非常廣闊。在食品保鮮領域,以往我國采用機械冷藏等方式,冷凍貯存過程中食品因失水、風干、氣化而不能很好的保鮮。近年來,國際上廣泛使用二氧化碳氣調、干冰速凍、液體二氧化碳的保鮮。該方法既能控制好氣體成分,保持適當低溫,使水果、蔬菜獲得良好的貯存效果。為適應國際食品競爭的需要,食品二氧化碳還作為食品冷凍保鮮和貯存糧食的殺蟲熏蒸劑而具有潛在的廣闊市場。
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