遠通氣體

工業氣體在食品方面，也是應用比較多的，特別是在包裝方面，可以防止食品氧化變質，起到保鮮的作用。
　　今天這篇文章我們就來具體講解這一方面的知識，使大家對食品行業有一定的了解，因為它與我們的生活息息相關。
　　1.速凍食品
　　使用液氮深冷急凍技術，可凍結貯存水產品，使得水產品達到國家一級鮮度標準，急凍溫度至-32℃下，可以進行儲運，保持時間長，品質也能得到長時間保持。
　　2.干食品
　　對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮氣，可以控制氧的含量，防止食品發生變色、變味或變質的現象。
　　3.熟食制品
　　在氣調包裝中充入食品級二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品發生霉變。
　　4.魚肉類及果蔬
　　對于這類食品，不僅要求防止腐爛變質，同時還要求保持新鮮，并且微生物或細菌易在這類食品中滋生并生長，因此需要通過充入一定比例的混合氣體來達到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
　　對于鮮肉類，二氧化碳占20%—35%，氧氣占40%—70%；對于海鮮類，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%；對于果蔬類，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧氣占12.5%—17.5%。
　　5.蛋類
　　通常使用二氧化碳，因為它的保鮮效果十分有效。
　　6.啤酒
　　通常使用中性的氮氣，因為它比酸性的二氧化碳能更好的保持啤酒的理化指標，并且液氮在生產成本上要比二氧化碳少30%。
將氮氣泡注入啤酒水中，從而減少水中的含氧量，氣泡會產生濃度梯度，從而迫使溶解氧發生擴散。
　　7.水果飲料罐頭
　　一般是充入液氮，一方面可以排除罐內的空氣，另一方面，還可以減少罐壁厚度，延長其保質期，有利于貯存。

氮氣是在飲料行業中廣泛應用的加工助劑，根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，氮氣為可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑。GB29202-2012《食品安全國家標準食品添加劑氮氣》規定了氮氣的感官要求、理化要求等內容。在飲料中使用氮氣應同時符合GB2760-2014和GB29202-2012的規定。
　　根據《中華人民共和國食品安全法》規定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度。氮氣生產企業應依法取得食品添加劑氮氣生產許可，企業使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產許可證后方能生產和使用。
　　國家衛生計生委2014年發布的“GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（修訂版）實施問答”第三十四條規定：“加工助劑不需要標識”，因此在飲料中使用氮氣作為加工助劑無需進行標簽標示。
　　充氮有三方面作用：
　　一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質；
　　二、預制部分微生物生長；
　　三、增加包裝的強度，產品不容易被擠壓破壞。
　　空氣主要由氮氣和氧氣組成，其中氮氣占到78.08%，氧氣占21%?？諝庵械牡獨獗惶崛≈?，經過高壓或低溫方式即可成為液氮。
　　氮氣可根據純度分為純氮氣、食品級氮氣和工業級氮氣。純氮氣的純度一般可高達99.99%；食品級的氮氣純度99.9%以上；工業級的氮氣純度為99.2%以上。

熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨德州扒雞之類的都當紀念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品么？
　　不是粉碎愛好者的朋友看到這里一定明白了，沒錯，我們的男主角氮氣要出場對付氧氣了。
　　充氣常用的就是氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體）。氮氣用的最多，大約占90%。
　　和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。
　　而且氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。所以說潔身自好的異性才有安全感嘛~。
　　那些瞎忽悠“大量吸入氮氣有害健康”之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣給我保存的食物，忘恩負義的胡說八道么？
　　氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性。
　　可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。
　　氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業氮氣最大的區別了。
　　由于氮氣是加工助劑，根據國家標準的要求，充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。也是，一打開不就沒了嘛。
　　液氮也是個業務小能手，他的功用包括：
　　冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住都變脆了，而且可以避免摩擦生熱導致香味流失。
　　用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度的保持口感和營養。
　　液氮在冷鏈運輸中的應用廣泛，國外已經實踐多年，可以與傳統制冷方式媲美。

固態二氧化碳俗稱干冰，升華時可吸收大量熱，因而用作制冷劑，如人工降雨，也常在舞臺中用于制造煙霧。二氧化碳一般不燃燒也不支持燃燒，常溫下密度比空氣略大，受熱膨脹后則會聚集于上方。也常被用作滅火劑但Mg、Na、K等燃燒時不能用CO2來滅火，因為：2Mg + CO2==點燃== 2MgO + C、4Na + CO2==點燃==2Na2O + C、4K + CO2==點燃==2K2O + C。
　　二氧化碳是綠色植物光合作用不可缺少的原料，溫室中常用二氧化碳作肥料。光合作用總反應：CO2+H2O —葉綠體、光照→ C6H12O6 + O2注意：光合作用釋放的氧氣全部來自水，光合作用的產物不僅是糖類，還有氨基酸（無蛋白質）、脂肪，因此光合作用產物應當是有機物。
　　各步分反應：2H2O —光照→ 2H2↑+ O2↑（水的光解） NADP+ + 2e- + H+ → NADPH（遞氫） ADP + Pi —→ ATP （遞能） CO?+C5化合物→C6化合物（二氧化碳的固定） C6化合物 —ATP、NADPH→（CH2O）n + C5化合物（有機物的生成）。
　　二氧化碳還可用于制取金剛石，反應的化學方程式為4Na+CO2=2Na2O+C，反應的條件為440℃及800個大氣壓，在這樣的條件下，二氧化碳會形成超流體，能夠吸附在鈉的表面，加速電子從鈉傳遞至二氧化碳的過程。當溫度降低至400℃時，就沒有金剛石的產生了，當壓力下降時，生成物也主要以石墨為主。
　　液體二氧化碳密度1.1克/厘米3。液體二氧化碳蒸發時或在加壓冷卻時可凝成固體二氧化碳，俗稱干冰，是一種低溫致冷劑，密度為1.56克/厘米3。二氧化碳能溶于水，20℃時每100體積水可溶88體積二氧化碳，一部分跟水反應生成碳酸?；瘜W性質穩定，沒有可燃性，一般不支持燃燒，但活潑金屬可在二氧化碳中燃燒，如點燃的鎂條可在二氧化碳中燃燒生成氧化鎂和碳。二氧化碳是酸性氧化物，可跟堿或堿性氧化物反應生成碳酸鹽。跟氨水反應生成碳酸氫銨。無毒，但空氣中二氧化碳含量過高時，也會使人因缺氧而發生窒息。綠色植物能將二氧化碳跟水在光合作用下合成有機物。二氧化碳可用于制造碳酸氫銨、小蘇打、純堿、尿素、鉛白顏料、飲料、滅火器以及鑄鋼件的淬火。二氧化碳在大氣中約占總體積的0.03%，人呼出的氣體中二氧化碳約占4%。實驗室中常用鹽酸跟大理石反應制取二氧化碳，工業上用煅燒石灰石或釀酒的發酵氣中來獲得二氧化碳。
　　二氧化碳對農業的影響：
　　實驗證明在CO2高濃度的環境下，植物會生長得更快速和高大。但是，‘全球變暖’的結果可會影響大氣環流，繼 而改變全球的雨量分布與及各大洲表面土壤的含水量。由于未能清楚了解‘全球變暖’對各地區性氣候的影響，以致對植物生態所 產生的轉變亦未能確定。

食品級二氧化碳，它是一種氣體，如果變成固體，就是我們俗稱的干冰。二氧化碳在水中是由一定的溶解性的，所以能溶于水，在我們的日常生活中，這也是非常常見的，比如碳酸飲料、溶洞等，都是這種現象的表象，因此，才有了二氧化碳溶解性實驗，今天我們就來討論這一試驗，具體來講，就是實驗可以如何改進，內容分析如下，僅供參考！
　　1.實驗操作
　　(1)使用一次性注射器，規格為20ml，取下針頭，換上軟膠管，規格為2cm。
　　(2)先抽取10ml的水，最好是冷水，在抽取的時候，注意不要抽入空氣。然后再抽取10ml的二氧化碳，抽取完后，應立即用彈簧夾夾住軟膠管。
　　(3)用力振蕩針管，停止振蕩后，活塞會慢慢向前推進，等到活塞停止前進后，輕輕推動一下活塞，然后觀察活塞所處的位置。再振蕩針管，之后豎起注射器，注意前端朝上，這時猛下拉活塞，就可以看到有溶液中有氣泡冒出。
　　2.現象分析
　　猛下拉活塞，為什么就會產生氣泡？這是因為有大量二氧化碳氣體冒出。并且，壓強小，則二氧化碳在水中的溶解量就會減小，反之則會增大。
　　3.實驗優點
　　材料容易取得，現象明顯，可以進行直觀感受。實驗制得的二氧化溶液，還可以用于其它實驗，可以再利用。

一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質；
　　二、預制部分微生物生長；
　　三、增加包裝的強度，產品不容易被擠壓破壞。
　　空氣主要由氮氣和氧氣組成，其中氮氣占到78.08%，氧氣占21%?？諝庵械牡獨獗惶崛≈?，經過高壓或低溫方式即可成為液氮。
氮氣可根據純度分為純氮氣、食品級氮氣和工業級氮氣。純氮氣的純度一般可高達99.99%；食品級的氮氣純度99.9%以上；工業級的氮氣純度為99.2%以上。

　　二氧化碳在食品方面的主要應用為:碳酸飲料、煙絲膨化、食品保鮮等領域。二氧化碳在碳酸飲料中的作用是可以增加口感、解渴、促進消化和幫助解除疲勞的功效。據統計每噸碳酸飲料對食品級二氧化碳的需求量約為(0.015～0.020)噸(可口可樂和百事可樂公司占居國內約37%的碳酸飲料市場)。二氧化碳用于煙絲膨化的處理,可使煙絲節省5%,并可提高煙絲質量。據統計每10萬箱香煙,其煙絲膨化時,需3000噸左右二氧化碳,因此,煙草工業二氧化碳的推廣應用前景非常廣闊。在食品保鮮領域,以往我國采用機械冷藏等方式,冷凍貯存過程中食品因失水、風干、氣化而不能很好的保鮮。近年來,國際上廣泛使用二氧化碳氣調、干冰速凍、液體二氧化碳的保鮮。該方法既能控制好氣體成分,保持適當低溫,使水果、蔬菜獲得良好的貯存效果。為適應國際食品競爭的需要,食品二氧化碳還作為食品冷凍保鮮和貯存糧食的殺蟲熏蒸劑而具有潛在的廣闊市場。

近日某品牌瓶裝水被職業打假人投訴“懷疑添加工業氮氣”，監管部門現場核查未發現問題。
　　如此隨意的“懷疑”就可以把企業和監管部門折騰一通，輿論造勢的技巧應用得真是淋漓盡致！下面說說氮氣。
　　對抗渣男的勇士 為啥我們要用到氮氣，其實還不是怪四處勾搭食品寶寶們的氧氣嗎(考眼神了，別“氧氣”、“氮氣”傻傻分不清楚)，空氣里21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件，但對于食品來說，這可是個渣男。
　　一方面氧氣可以讓細菌、真菌等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產生哈喇味，使天然色素氧化變色，將一些營養素氧化失去營養價值。
　　為了對抗氧氣，食品企業想到了兩種方法，抽真空和充氣。
　　熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨、德州扒雞之類的都當紀念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品嗎？
　　不是粉碎愛好者的朋友看到這里一定明白了，沒錯，我們的男主角氮氣要出場對付氧氣了。充氣常用的就是氮氣、二氧化碳或混合氣體(氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體)。氮氣用得最多，大約占90%。
　　而且人家有個“職稱”，叫加工助劑，隸屬于食品添加劑部門，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標準添加，就OK了??！
　　懶但是潔身自好
　　和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。
　　而且氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮氣有害健康”之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣保存的食物，忘恩負義地胡說八道嗎？
　　氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。
　　客戶跟朋友一樣多
　　氮氣平時的工作很忙，客戶跟朋友一樣多，下面就介紹幾個，讓你感受一下人家工作的日常：
　　啤酒
　　啤酒氧化了就會變色、變味，還影響口感，但如果生產易拉罐啤酒時先充氮氣，擠出空氣，就可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比較多，現在氮氣逐步推廣。
　　部分飲料
　　有些飲料也要用氮氣，不過這回主要是為了加壓。塑料飲料瓶、鋁質易拉罐(非碳酸型)在堆放和運輸過程中容易變形，那么充一點氮氣(實際是滴一滴液氮然后封口)就可以讓瓶身更結實。據說這能讓包裝材料的用量減少1/3，每年能節約很多塑料和金屬，屬于環保型技術喲。
　　果蔬
　　果蔬在包裝里充氮氣保鮮，可以保持果蔬的外觀，延長貨架期。
　　含水食物
　　烤肉、點心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質期提高4倍以上。
　　氮氣也有食品級
　　氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業氮氣最大的區別了。
　　由于氮氣是加工助劑，根據國家標準的要求，充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。也是，一打開不就沒了嗎。
　　液氮也是個業務小能手
　　液氮也是個業務小能手，它的功用包括：
　　冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住都變脆了，而且可以避免摩擦生熱導致香味流失。
　　用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度地保持口感和營養。
　　液氮在冷鏈運輸中的應用廣泛，國外已經實踐多年，可以與傳統制冷方式媲美。 所以冰桶挑戰不算什么，其實可以用液氮，雖然是零下200攝氏度，但根本不用怕，因為有“萊頓弗羅斯特”現象。

食品級二氧化碳的純度標準：
碳酸飲料及其許多軟飲料的生產要使用大量的食品級二氧化碳，１９９９年初，由于歐洲發生了軟飲料中毒事件，使得純二氧化碳的純度得到質詢。本文要對永久性氣體雜質Ｈ２、Ｏ２、Ｎ２、ＣＨ４和ＣＯ的檢測進行說明，檢測中所使用檢測器為Ｖａｌｃｏ公司生產的脈沖解離氦離子化檢測器（ＰＤＨＩＤ）。
0.5ｍＬ樣品氣通過氣體進樣閥直接進入預柱，該預柱用于防止分子篩分析柱被二氧化碳飽和，一旦目標化合物從預柱流到分析柱，該預柱則反吹放空，目標化合物則從分析柱進入ＰＤＨＩＤ被檢測。
Column 1:  10ft×1/8 in Unibeads 1S 80/100 silco steel tubing. Welded ends.
Column 2:  8ft×1/8 in molecular sieve 5A 60/80, silco steel tubing. Welded ends.
Carrier: Helium,30mL/min
Column Oven: 90℃
PDHID:  100℃，discharge flow 40mL/min, auxillary flow 30mL/min.
該分析系統由特殊的閥門、色譜柱和緊固件組成以保證系統沒有漏氣。檢出限為：
Ｈ２?。?10ppm
Ｏ２    0.05ppm
Ｎ２    0.05ppm
ＣＨ４ 0.08ppm
ＣＯ    0.15ppm.

食品級二氧化碳和工業二氧化碳的區別：
食品級液體二氧化碳：符合國標《GB1886.228-2016 食品添加劑 液體二氧化碳》，二氧化碳體積分數≥99.9%,水分體積分數≤20×10-6，無異味，不得檢出油分、酸度和氣味
工業級二氧化碳：
高純二氧化碳：二氧化碳純度>99.999%，氮含量<4ppm,氧含量<1ppm,總烴含量<1ppm,水分含量<3ppm。
純二氧化碳：二氧化碳純度>99.995%，氮含量<20ppm,氧含量<5ppm,總烴含量<10ppm,水分含量<5ppm。
工業液體二氧化碳：符合國標GB/T 6.52-1993，二氧化碳純度<99.5%,游離水含量<0.2%。
二氧化碳里不含鉛。