在含有二氧化碳的大氣中儲存,可以通過殺死昆蟲、鼠類和有害真菌來保存產品。將包裝好的二氧化碳顆粒加到冷藏或冷凍產品中,可以提供另一種可靠的、成本可接受的保鮮方法。高壓二氧化碳(HPCD)巴氏滅菌系統是一個加注高壓二氧化碳的新流程,與傳統的熱流程相比,這種流程能夠改善抵制微生物的生長,從而使保鮮效果更好。
HPCD這一新技術的優勢在于既保留了食品的外觀,又延長了保質期。食品主要與高壓二氧化碳接觸,當高于某一臨界壓力和溫度時,二氧化碳逐漸進入所謂的超臨界相,在這相內它擁有滲透固體如氣體并將物質如流體般溶解的獨特能力。